Formulasi Nori Berbasis Rumput Laut (Gracilaria sp.) Dengan Variasi Konsentrasi Tepung Tapioka Dan Penambahan Ikan Kembung (Rastrelliger sp.)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik kimia dan organoleptik nori yang terbuat dari rumput laut Gracilaria sp. dengan tambahan ikan mackerel (Rastrelliger sp.) dan untuk menentukan formulasi terbaik. Empat (4) formulasi (F1, F2, F3 dan F4) disiapkan menggunakan proporsi Gracilaria sp., ikan mackerel India, dan tepung tapioka yang berbeda. Analisis kimia meliputi bahan kering, kadar air, abu, bahan organik, protein kasar, lemak kasar, serat kasar, karbohidrat, ekstrak bebas nitrogen (NFE), dan pH. Evaluasi organoleptik melibatkan 30 panelis yang tidak terlatih menggunakan skala hedonik 1-5 untuk warna, aroma, rasa, tekstur, penampilan, dan penerimaan keseluruhan. Data organoleptik dianalisis menggunakan uji Friedman diikuti dengan uji Wilcoxon dengan koreksi Bonferroni. Hasil menunjukkan bahwa formulasi secara signifikan mempengaruhi semua parameter organoleptik (P < 0,001). F3 memperoleh Peringkat Rata-rata tertinggi untuk semua parameter dan menunjukkan karakteristik kimia yang relatif seimbang. Oleh karena itu, F3 ditetapkan sebagai formulasi terbaik, yang terdiri dari 18 g Gracilaria sp., 4 g ikan mackerel, 5 g tepung tapioka, 0,5 mL minyak goreng, 50 mL air, dan 0,5 mL air jeruk nipis.