Analisis Penerapan Sistem Just In Time Dalam Meningkatkan Produktivitas Pada Catering Prima Ayu Jember

Abstract

Catering Prima Ayu Jember merupakan usaha jasa makanan yang talah beroperasi sejak tahun 2010 di Kecamatan Kalisat, Kabupaten Jember. dalam menjalankan kegiatan operasionalnya, usaha ini menghadapi beberapa permasalahan seperti penumpukan bahan baku yang mudah rusak, waktu tunggu yang panjang dalam proses pengadaan bahan, serta pencatatan stok yang masih dilakukan secara manual. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis penerapan sistem Just In Time (JIT) dalam meningkatkan produktivitas pada Catering Prima Ayu. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif studi kasus ddengan pengumpulan sata melalui observasi, wawancara mendalam terhadap tiga informan, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Catering Prima Ayu sudah menerapkan prinsip dasar JIT. Namun masih terdapat kelemahan pada pencatatan stok yang belum terstruktur, belum memiliki pemasok tetap, tata letak dapur yang kurang efisien dan pemeliharaan peralatan yang masih bersifat reaktif. Pemborosan yang paling sering terjadi adalah waktu tunggu akibat keterlambatan belanja bahan baku dan keterbatasan jumlah kompor. Penerapan JIT terbukti berdampak positif terhadap produktivitas usaha, yang ditunjukkan dengan meningkatnya kapasitas produksi dari awalnya hanya lima hingga tujuh porsi per hari menjadi ratusan porsi untuk pesanan acara besar. Penelitian ini menyimpulkan bahwa penerapan JIT yang lebih optimal melalui perbaikan pencatatan stok, formalisasi hubungan pemasok, penyusunan SOP tertulis, dan pemeliharaan peralatan secara terjadwal akan mampu meningkatkan produktivitas Catering Prima Ayu secara berkelanjutan.